सब्त में क्या खाएँ: शुरू होने से पहले पकाए भोजन
पहले भोजन गिनें। शुक्रवार सूर्यास्त से शनिवार सूर्यास्त तक रात्रिभोज, नाश्ता, दोपहर का भोजन और अंत में कुछ छोटा—चार अवसर, और सब्त रखने वाले अधिकतर घरों में कोई भी चाकू और प्याज़ से शुरू नहीं होता। इसलिए सब्त में क्या खाएँ, इसका उत्तर शुक्रवार को एक क्रम में मिलता है: रातभर गर्म रहने वाली हाँडी, सच में ठंडी अच्छी लगने वाली प्रोटीन, रोटी, फल और कटोरे में डालने तक शीशी में रखा मसाला। आगे काम के विवरण हैं—तीन भोजन-सूचियाँ, पकाने का क्रम और वे व्यंजन जो शुक्रवार रात से शनिवार दोपहर के बीच चुपचाप खराब हो जाते हैं।
दुगुना भाग पकाने का निर्देश था
पवित्रशास्त्र की सबसे पुरानी सब्त भोजन-सलाह भक्तिपरक नहीं, व्यावहारिक व्यवस्था है। जंगल में छठे दिन अधिक भोजन मिला—“छठे दिन उन्होंने दुगुनी रोटी बटोरी” (निर्गमन 16:22)—और मूसा बताता है: “जो पकाना हो पकाओ, जो उबालना हो उबालो” (16:23)। अभी गर्म करो। पका कर रखो।
बाद का सब उसी वाक्य का रूप है। अनेक यहूदी सब्त मेज पर रखी दो रोटियों से दुगुना भाग याद करते हैं। पहले पकाना थके लोगों की आधुनिक चाल नहीं; यह मन्ना के साथ आया पाठ का अभ्यास है।
सब्त में क्या खाएँ, रात सहने के अनुसार
भोजन एक समान पुराना नहीं होता। कुछ आँच बंद करने के 18 घंटे बाद बेहतर लगते हैं, जबकि कुछ शीतक का दरवाज़ा बंद होते ही बिगड़ने लगते हैं। भोजन इसी आधार पर चुनें।
रात में बेहतर। हर देश के शोरबे और धीमी आँच के व्यंजन। सेम, मसूर, जौ, फारो और चने। गाढ़े सूप, भुना पास्ता, करी और दाल। जिन व्यंजनों का उद्देश्य स्वादों का मिलना है, उनके लिए शीतक में एक रात दूसरी बार पकने जैसी है।
सच में ठंडा अच्छा। भुना मुर्गा। जैतून के तेल में साबुत भुनी सब्जियाँ, कमरे के तापमान पर। खूब उबले अंडे। परोसने तक बिना मसाले का अनाज सलाद। नमक में रखा या धुएँ में पकाया मछली। कठोर पनीर, जैतून, अचार और अच्छी रोटी। किसी खट्टी चीज़ के साथ ठंडा भुना मेमना।
नहीं चलता। तली चीज़ें नरम हो जाती हैं। पहले से मसाला लगी पत्तियाँ पानी छोड़ती हैं। मसला आलू पलस्तर जैसा जमता है। कोमल सफेद मछली, पानी में हल्के पके अंडे और गर्म करने पर फटने वाली दूध-मलाई भी नहीं टिकती। कुरकुरापन या चार मिनट में परोसना आवश्यक हो तो उसे सामान्य दिन के लिए रखें।
यही नियम है। पहली सूची पकाएँ, दूसरी खरीदें या भूनें और तीसरी को शनिवार से बाहर रखें।
तीन भोजन-सूचियाँ और पकाने का क्रम
हर भोजन-सूची मानती है कि शुक्रवार सूर्यास्त से पहले काम समाप्त होगा और शनिवार का पूरा रसोई-श्रम केवल ढक्कन उठाना और परोसने की तख्ती ले जाना होगा।
एक व्यक्ति
एक व्यक्ति के लिए भोजन व्यर्थ होता है, जब तक एक हाँडी तीन रूप न ले। शुक्रवार को लगभग 45 मिनट का वास्तविक काम करें: नींबू, आलू और जैतून के तेल के साथ मुर्गे की जाँघें एक थाल में भूनें; साथ ही मसूर या मोती-जौ को प्याज़ और तेजपत्ते के साथ धीमी आँच पर पकाकर ठंडा करें और शीतक में रखें; चार अंडे उबालें; एक अच्छी रोटी लें।
शनिवार अपने आप चलता है। नाश्ते में रोटी, अंडा और फल। दोपहर में ठंडा मुर्गा और मेज पर नींबू, तेल तथा उपलब्ध जड़ी-बूटी से मसाला लगी मसूर। रात में बचे भुने व्यंजन ठंडे खाएँ या जौ को गर्म करके पनीर मिलाएँ। तीन भोजन, एक खरीदारी, कुछ भी व्यर्थ नहीं।
चार का परिवार
कौशल से अधिक क्रम मायने रखता है। सबसे लंबा काम पहले। शुक्रवार सुबह या दोपहर में गोमांस-जौ का शोरबा या कद्दू-जीरा चने धीमी आँच की कुकर अथवा बहुत धीमे तंदूर में रखें। उसके चलते तंदूर गर्म करके मुर्गा और जड़ वाली सब्जियाँ एक थाल में भूनें। आधा मुर्गा शुक्रवार रात के लिए काटें; आधा ठंडा, बिना काटे लपेटें ताकि बेहतर रहे। बड़ा सब्जी सलाद काटें और मसाला शीशी में रखें। चावल या अनाज अंत में पकाकर चौकी पर धीरे ठंडा न करें, शीघ्र शीतक में रखें।
शनिवार के नाश्ते में रोटी-अंडे, दोपहर में ठंडा मुर्गा और मेज पर मसाला मिला सलाद, रात में हाँडी का भोजन। केवल ढक्कन उठाना काम है।
आठ की मेज
व्यंजनों की संख्या घटाकर मात्रा बढ़ाएँ, उन्हें गुणा न करें। एक हाँडी, एक थाल, एक तख्ती और अलग-अलग सजावट नहीं। गुरुवार को ऐसा मिष्ठान बनाएँ जो एक दिन में सुधरे—जैतून-तेल का केक या फिर से गर्म किया जा सकने वाला फल-चूरा। शुक्रवार सुबह बड़ी हाँडी में सॉसेज और हरी पत्तियों वाली सफेद सेम या भीड़ को दो बार खिलाने लायक दाल रखें। दोपहर में कद्दू, गाजर और प्याज़ एक थाल में भूनें, जो गर्म या कमरे के तापमान पर समान अच्छा हो। शाम की तख्ती पर पनीर, ठंडा भुना मांस या धुएँ में पकी मछली, अचार, सूखे फल, मेवे और दो रोटियाँ रखें; ढककर शीतक में रखें और खाने से एक घंटा पहले निकालें।
आठ लोग, पकाने के चार दौर और दिन में रसोई में कोई नहीं। नियमित रूप से आठ लोग हों तो स्वागत और बैठने की व्यवस्था अलग विषय है—सब्त भोजन की मेज़बानी मेज के आसपास का भाग बताता है।
अठारह घंटे चलने वाली हाँडी
यहूदी समुदायों ने सदियों पहले अनेक भाषाओं में उत्तर छोड़ा: पूर्वी यूरोप में चोलेंट, सेफारदी संसार में हामिन और उत्तरी अफ्रीका में दफीना। सेम और मसाले अलग, बनावट समान—मांस, अनाज और दालों की भारी हाँडी सूर्यास्त से पहले तैयार होती, रातभर धीमी आँच पर रहती और दोपहर में बिना कुछ जलाए तैयार मिलती है। आधुनिक धीमी आँच की कुकर या पहले से चालू गरम पट्टी वही करती है।
धर्मविज्ञान अनिर्णीत हो तब भी भोजन-सुरक्षा स्पष्ट है: पका भोजन ठीक से ठंडा या ठीक से गर्म होना चाहिए; गुनगुने बीच में समस्या बढ़ती है। बंद चूल्हे पर रातभर हाँडी रखना सब्त परंपरा नहीं, जोखिम है। ठंडा होने वाला भोजन शीतक में और गर्म रखा जाने वाला भोजन गरम रखें।
शुक्रवार और शनिवार को बटन दबाना अलग माना जाए या नहीं, दोनों ओर गंभीर लोग हैं; लेख फैसला नहीं करता—सब्त में क्या कर सकते और नहीं दोनों व्याख्याएँ रखता है। अपने निष्कर्ष के अनुसार पकाएँ।
कितना पहले बहुत पहले है
अधिकतर मेज गुरुवार को तैयार हो सकती है। शोरबा, सूप, दाल और धीमी आँच के व्यंजन बेहतर होते हैं। तेल में भुनी सब्जियाँ दो दिन चलती हैं। उबले अंडे, हुम्मुस, अचारी प्याज़, केक और फल-चूरा भी ठीक हैं। रोटी का आटा गुरुवार को मिलाकर ठंडे में धीरे उठाएँ और शुक्रवार को सेंकें—स्वाद भी बेहतर होगा।
शीघ्र बिगड़ने वाली चीज़ें कम हैं: सलाद को मेज पर मसाला लगाएँ, टमाटर और एवोकाडो उसी दिन काटें और पके चावल को चौकी पर नहीं, शीघ्र शीतक में रखें।
योजना को भोजन नहीं, देर से शुरू करना तोड़ता है। यहाँ सॉफ़्टवेयर मदद करता है: Day 4 का गृह-पटल अगला सब्त बिना खाते निःशुल्क दिखाता है, ताकि शुक्रवार की दोपहर रहते पकाना शुरू हो। वह रात्रिभोज के बारे में इससे अधिक दावा नहीं करता। यदि शुक्रवार को रसोई पहुँचने से पहले अँधेरा हो जाए तो जब सूर्यास्त घर से पहले आए पढ़ें, और आरंभिक सब्त लय पूरे दिन का आकार देती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
यदि 24 घंटे खाना नहीं पका रहे तो क्या खाते हैं?
मुख्यतः ठंडा और फिर गर्म किया भोजन, जो सुनने से बेहतर है। रातभर गर्म रखा शोरबा मुख्य भोजन देता है। ठंडा भुना मुर्गा, कठोर पनीर, उबले अंडे, तेल में भुनी सब्जियाँ, जैतून, फल और रोटी बाकी भोजन बिना आँच के देते हैं। उपाय यह है कि बाद में खाने के लिए बने व्यंजन चुनें, तुरंत खाए जाने वाले को फिर गर्म न करें।
शुक्रवार को क्या बनाऊँ जो शनिवार के दोपहर तक अच्छा रहे?
धीमी आँच के व्यंजन, सेम और अनाज के भोजन, भुना मुर्गा, भुनी जड़-सब्जियाँ, फ्रिटाटा, हुम्मुस और चटनियाँ, अचार तथा रोटी। बिना मसाले का अनाज सलाद मेज पर नींबू से जीवंत हो जाता है। तली चीज़ें, पहले से मसाला लगी चीज़ें, मसला आलू और कोमल मछली से बचें। पकने के चार मिनट बाद जो सर्वोत्तम है, वह रात नहीं बचेगा।
क्या धीमी आँच की कुकर उपयोग करना या बचा भोजन गर्म करना समस्या है?
यह पकाने और आग जलाने की आपकी व्याख्या पर निर्भर है; सातवाँ दिन रखने वाले मसीही सद्भाव से अलग हैं। कई लोग उपकरण दिन से पहले लगा देते हैं और अंत तक नियंत्रण नहीं छूते। दूसरे स्वतंत्रता से गर्म करते हैं, क्योंकि आग की मनाही को चूल्हा बनाने और सँभालने से जोड़ते हैं। Day 4 फैसला नहीं करता; दोनों गंभीर प्रथाएँ हैं।
एक व्यक्ति या आठ लोगों के लिए सरल सब्त भोजन क्या है?
एक व्यक्ति के लिए नींबू-मुर्गा और आलू की थाली, मसूर की हाँडी, चार अंडे और एक रोटी—शुक्रवार के 45 मिनट में तीन भोजन। आठ लोगों के लिए सेम या दाल की बड़ी हाँडी, भुनी सब्जियों की थाली, पनीर, ठंडा मांस, अचार और रोटी की तख्ती, तथा गुरुवार का केक। व्यंजन घटाकर मात्रा बढ़ाएँ, व्यंजन जोड़कर नहीं।
इस सप्ताह शुक्रवार को एक हाँडी पकाएँ। फिर सब्त में ऐसी रसोई में बैठें जो कुछ नहीं माँगती और देखें कि दिन का कितना विश्राम पिछली दोपहर खरीदा गया था।
