Que manger pendant le sabbat : des repas préparés avant son début
Comptez d’abord les repas. Du vendredi au samedi soir, il faut un dîner, un petit-déjeuner, un déjeuner et une petite collation finale. Dans beaucoup de foyers qui gardent le sabbat, aucun ne commence par un couteau et un oignon. La réponse à que manger pendant le sabbat se prépare donc le vendredi : une marmite qui reste chaude, une protéine vraiment bonne froide, du pain, des fruits et une sauce en bocal jusqu’au service.
La double portion était une instruction de cuisine
Le plus ancien conseil alimentaire du sabbat est logistique. Au désert, le sixième jour apporte le double : « ils ramassèrent deux fois plus de pain » (Exode 16:22). Moïse dit aussitôt : « Faites cuire ce que vous avez à cuire et faites bouillir ce que vous avez à bouillir » (16:23). Chauffez maintenant ; conservez cuit.
Les deux pains de nombreuses tables juives rappellent encore cette double portion. Préparer à l’avance n’est pas un arrangement moderne : c’est la pratique décrite avec la manne.
Que manger pendant le sabbat, classé selon ce qui survit à la nuit
Meilleur le lendemain. Ragoûts, haricots, lentilles, orge, farro, pois chiches, soupes épaisses, pâtes au four, currys et dals. Une nuit au réfrigérateur poursuit le mariage des saveurs.
Vraiment bon froid. Poulet rôti, légumes entiers rôtis à l’huile, œufs durs, salades de céréales non assaisonnées, poissons fumés, fromages durs, olives, pickles, bon pain, agneau froid avec un condiment vif.
Ne tient pas. Fritures ramollies, feuilles déjà assaisonnées, purée figée, poisson blanc délicat, œufs pochés, crèmes qui se séparent. Un plat qui dépend du croustillant ou des quatre minutes suivant la cuisson appartient à la semaine.
Trois menus et l’ordre de leur préparation
Chaque menu suppose un vendredi terminé avant le coucher et un samedi où le seul travail de cuisine consiste à soulever un couvercle.
Une personne
Environ quarante-cinq minutes : rôtissez des cuisses de poulet avec citron, pommes de terre et huile ; pendant ce temps, cuisez des lentilles ou de l’orge perlé avec oignon et laurier, refroidissez et réfrigérez ; faites quatre œufs durs ; achetez un bon pain.
Samedi : pain, œuf et fruit au petit-déjeuner ; poulet froid et lentilles assaisonnées à table au déjeuner ; reste du plateau froid, ou orge réchauffée avec fromage, au dernier repas. Trois repas, un achat, aucun gaspillage.
Une famille de quatre
Commencez par le plus long : vendredi matin, mettez un ragoût de bœuf et d’orge, ou des pois chiches, courge et cumin, dans une mijoteuse ou un four très doux. Rôtissez ensuite un poulet et des racines. Servez-en la moitié vendredi et emballez l’autre moitié froide, non découpée. Coupez une grande salade, sauce à part. Cuisez le riz ou la céréale en dernier et réfrigérez rapidement plutôt que de laisser tiédir sur le plan de travail.
Samedi : pain et œufs ; poulet froid et salade assaisonnée à table ; puis la marmite. Soulever le couvercle, voilà le travail.
Une table de huit
Réduisez le nombre de plats au lieu de les multiplier. Jeudi, préparez un gâteau à l’huile d’olive ou un crumble. Vendredi matin, une grande marmite : haricots blancs, saucisse et verdure, ou un dal pour deux services. Vendredi après-midi, un grand plateau de courges, carottes et oignons. Le soir, composez une planche de fromage, viande froide ou poisson fumé, pickles, fruits secs, noix et deux pains ; couvrez, réfrigérez et sortez une heure avant le repas.
Pour une grande table régulière, recevoir pour un repas de sabbat traite l’accueil et les places.
La marmite qui tient dix-huit heures
Les communautés juives ont développé le cholent, le hamin et la dafina : ingrédients différents, même architecture de viande, céréales et légumineuses assemblés avant le coucher et maintenus à feu doux jusqu’à midi. Une mijoteuse réglée avant le début, ou une plaque chauffante déjà allumée, fait la même chose.
La sécurité alimentaire importe même lorsque la théologie est discutée : un plat cuit doit rester vraiment froid ou vraiment chaud. Le milieu tiède favorise les problèmes. Une marmite sur une plaque éteinte toute la nuit n’est pas une tradition, mais un risque. Réfrigérez ce qui refroidit ; maintenez chaud ce qui attend.
Savoir si actionner l’interrupteur vendredi diffère de samedi est un vrai désaccord. Ce qu’on peut ou non faire pendant le sabbat expose les lectures. Cuisinez selon votre conclusion.
Combien de temps à l’avance est trop tôt ?
Ragoûts, soupes, dals et braisés peuvent être faits jeudi et s’améliorent. Légumes rôtis à l’huile, œufs durs, houmous, oignons au vinaigre, gâteaux et crumbles tiennent. Une pâte mélangée jeudi peut lever lentement au froid et être cuite vendredi.
Assaisonnez les salades à table, coupez tomates et avocat le jour même et refroidissez rapidement le riz cuit. Le véritable ennemi est de commencer trop tard. Le widget gratuit de Day 4 indique le prochain sabbat afin de commencer pendant qu’il reste un après-midi. Si vous rentrez régulièrement après la nuit, lisez quand le coucher arrive avant votre retour ; un rythme de sabbat pour débuter donne l’ensemble.
Questions fréquentes
Que mange-t-on lorsqu’on ne cuisine pas pendant 24 heures ?
Des plats froids et réchauffés choisis pour cela : ragoût maintenu chaud, poulet froid, fromage dur, œufs, légumes rôtis, olives, fruits et pain. Le secret est de préparer des plats faits pour attendre.
Que puis-je préparer le vendredi qui tienne jusqu’au déjeuner du samedi ?
Braisés, haricots et céréales, poulet rôti, racines rôties, frittata, houmous, pickles et pain. Les salades de céréales non assaisonnées tiennent très bien. Évitez fritures, feuilles assaisonnées, purée et poisson délicat.
Utiliser une mijoteuse ou réchauffer des restes pose-t-il un problème ?
Cela dépend de votre lecture de la cuisson et du feu. Beaucoup règlent l’appareil avant le début et ne touchent plus aux commandes ; d’autres réchauffent librement en comprenant l’interdiction comme celle d’allumer et entretenir un foyer. Day 4 ne tranche pas ; des personnes sérieuses suivent les deux pratiques.
Quel menu simple préparer pour une personne ou pour huit ?
Pour une personne : poulet citron-pommes de terre, lentilles, quatre œufs et un pain. Pour huit : une grande marmite de haricots ou de dal, un plateau de légumes, une planche de fromage, viande froide, pickles et pain, puis un gâteau du jeudi. Agrandissez en réduisant les plats, pas en les ajoutant.
Choisissez une marmite cette semaine et cuisinez-la vendredi. Puis asseyez-vous dans une cuisine qui ne demande rien et remarquez combien du repos du jour a été acheté l’après-midi précédent.
