Что есть в субботу: блюда, приготовленные до её начала
Сначала посчитайте приёмы пищи. От пятничного заката до субботнего помещаются ужин, завтрак, обед и что-нибудь небольшое под конец — четыре раза за столом, и в большинстве семей, соблюдающих субботу, ни один из них не начинается с ножа и луковицы. Поэтому вопрос, что есть в субботу, нужно решить в пятницу и в определённом порядке: одна кастрюля, которая всю ночь остаётся горячей, один белковый продукт, действительно вкусный холодным, хлеб, фрукты и заправка, ожидающая в банке до самой встречи с салатом. Ниже — практические подробности: три меню, последовательность их приготовления и блюда, которые незаметно погибают между вечером пятницы и полуднем субботы.
Двойная порция была указанием о готовке
Самый древний совет Писания о субботней еде — не отвлечённое наставление, а организация быта. В пустыне шестой день принёс излишек: «в шестой же день собрали хлеба вдвое» (Исход 16:22). Моисей сразу объяснил, что с ним делать: «что печь, пеките, и что варить, варите» (Исход 16:23). Нагрейте пищу сейчас. Сохраните её уже приготовленной.
Всё последующее — вариации на эту фразу. Две буханки на многих иудейских субботних столах до сих пор напоминают о двойной порции. Заблаговременная готовка — не современная уловка для уставших людей. Именно такую практику описывает текст, и она появилась вместе с манной.
Что есть в субботу: сортируем по тому, что переживёт ночь
Еда стареет неравномерно. Некоторые блюда через восемнадцать часов становятся лучше, чем были при выключении огня, а другие портятся уже от того, что за ними закрылась дверь холодильника. Составляйте меню по этому признаку, а не по тому, что звучит привлекательнее.
Становится лучше за ночь. Томлёное мясо и рагу из любой кухни. Фасоль и чечевица. Ячмень, полба, нут. Густые супы. Запечённая паста. Карри и дал. Всё, смысл чего в том, что вкусы успели соединиться: ночь в холодильнике становится второй готовкой.
Действительно вкусно холодным. Запечённая курица — холодной она лучше, чем многие готовы признать. Целиком запечённые в оливковом масле овощи комнатной температуры. Сваренные вкрутую яйца. Салаты из крупы без заправки до подачи. Солёная или копчёная рыба. Твёрдый сыр, оливки, соленья и хороший хлеб. Холодная запечённая баранина с чем-нибудь кислым или острым рядом.
Не выдерживает. Всё жареное, потому что оно становится мягким и унылым. Уже заправленные листья салата, из которых течёт вода. Картофельное пюре, застывающее как штукатурка. Нежная белая рыба. Яйца пашот. Кремы, расслаивающиеся при подогреве. Если блюдо держится на хрустящей корочке или должно попасть на стол в течение четырёх минут, ему место в будний день.
Вот и всё правило сортировки. Приготовьте блюда из первого списка, купите или запеките продукты из второго, а третий полностью исключите из субботы.
Три меню и порядок их приготовления
Каждый вариант предполагает, что пятничные дела заканчиваются до заката, а вся субботняя работа на кухне сводится к тому, чтобы поднять крышку и вынести доску с едой.
Один человек
При готовке на одного еда пропадает, если одна кастрюля не умеет появляться в трёх разных образах. В пятницу потребуется около сорока пяти минут настоящей работы: запеките противень куриных бёдер с лимоном, картофелем и оливковым маслом; пока они готовятся, сварите кастрюлю чечевицы или перловки с луковицей и лавровым листом, затем остудите и уберите в холодильник; сварите вкрутую четыре яйца; купите одну хорошую буханку.
В субботу всё происходит само. На завтрак — хлеб, яйцо и фрукт. На обед — холодная курица и чечевица, заправленная прямо на столе лимоном, маслом и любой имеющейся зеленью. На ужин — остаток противня холодным либо разогретая перловка с вмешанным сыром. Три приёма пищи, один поход в магазин, никаких отходов.
Семья из четырёх человек
Здесь порядок важнее мастерства. Начинайте с самого долгого. В пятницу утром или к обеду поставьте кастрюлю: говядину с перловкой либо нут с тыквой и кумином — в медленноварку или духовку на очень слабом огне, где блюдо не требует постоянного внимания. Пока оно готовится, хорошо разогрейте духовку и запеките курицу вместе с противнем корнеплодов. Половину курицы нарежьте к пятничному ужину, а другую половину заверните холодной и неразрезанной — так она лучше сохранится. Нарежьте большой овощной салат, но оставьте заправку в банке. Рис или другую крупу готовьте последними и быстро уберите в холодильник, не оставляя медленно остывать на столе.
В субботу на завтрак подайте хлеб и яйца, на обед — холодную курицу с салатом, заправленным за столом, на ужин — содержимое кастрюли. Поднять крышку — вот и вся работа.
Стол на восемь человек
Увеличивая объём, сокращайте число блюд, а не умножайте его. Одна кастрюля, один противень, одна доска, никакой порционной сервировки. В четверг вечером приготовьте десерт, которому полезен лишний день: пирог на оливковом масле или фруктовый крамбл, спокойно переносящий подогрев. В пятницу утром поставьте большую кастрюлю: белую фасоль с колбасками и зеленью либо дал, которого хватит дважды накормить гостей. Днём в пятницу запеките один большой противень тыквы, моркови и лука — они одинаково хороши горячими и комнатной температуры. В пятницу вечером соберите доску: сыр, холодное запечённое мясо или копчёная рыба, соленья, сухофрукты, орехи и две буханки. Накройте её, поставьте в холодильник и достаньте за час до еды.
Восемь человек, четыре подхода к готовке, и в сам день никого на кухне. Если за вашим столом регулярно собираются восемь гостей, ритм приёма людей и рассадки заслуживает отдельного разговора. Статья как принять гостей на субботней трапезе посвящена тому, что происходит вокруг стола, а не до встречи за ним.
Кастрюля, которая остаётся горячей восемнадцать часов
Иудейские общины решили эту задачу много веков назад и оставили ответ на десятке наречий: чолнт в Восточной Европе, хамин у сефардов, дафина в Северной Африке. Фасоль и приправы различаются, устройство одно и то же: тяжёлую кастрюлю с мясом, крупой и бобовыми собирают до заката и оставляют на слабом тепле на ночь, чтобы к полудню еда была готова без нового разжигания огня. Современная техника делает то же самое с помощью выключателя. Медленноварка, включённая на слабый режим до начала дня, или заранее включённая нагревательная панель долго и безопасно поддерживают рагу горячим.
Правило пищевой безопасности стоит соблюдать даже тогда, когда богословский вопрос не решён: приготовленная еда должна быть либо по-настоящему холодной, либо достаточно горячей, а в тёплой середине размножается то, что приносит неприятности. Кастрюля, всю ночь простоявшая на выключенной плите, — не субботняя традиция, а риск. Убирайте в холодильник то, что остывает, и сохраняйте горячим то, что должно ждать на тепле.
Считается ли включение прибора в пятницу чем-то иным, чем включение в субботу, — настоящий вопрос, и серьёзные люди отвечают на него по-разному. Эта статья не станет решать его за них. В материале что можно и чего нельзя делать в субботу оба прочтения изложены честно. Готовьте в соответствии с тем выводом, к которому пришли вы.
Насколько заранее — это слишком заранее
Большую часть субботнего стола можно приготовить в четверг. Рагу, супы, дал и томлёные блюда от этого только выигрывают. Запечённые овощи хранятся в масле два дня. Яйца вкрутую, хумус, маринованный лук, пирог, крамбл — всё это можно сделать заранее. Тесто для хлеба можно замесить в четверг, оставить медленно подниматься в холодильнике и испечь в пятницу; к тому же так хлеб обычно получается вкуснее.
Продуктов с коротким сроком немного: заправляйте салаты за столом, нарезайте помидоры и авокадо в день подачи, а приготовленный рис быстро убирайте в холодильник вместо медленного остывания на кухонной поверхности.
План обычно срывает не еда, а слишком позднее начало. Здесь как раз помогает программа: Day 4 показывает ближайшую субботу на виджете главного экрана, бесплатно и без учётной записи, чтобы пятничная готовка началась, пока ещё не кончился день. Больше о вашем ужине приложение ничего не говорит и не притворяется, будто говорит. Если вы регулярно добираетесь до кухни уже после наступления темноты, полезнее прочитать статью когда закат наступает раньше, чем вы возвращаетесь домой. Более широкую форму дня задаёт субботний ритм для начинающих.
Частые вопросы
Что есть, если вы не готовите 24 часа?
В основном холодную и заранее разогретую пищу, и она вкуснее, чем звучит. Оставленное горячим на ночь рагу покрывает главный приём пищи. Холодная запечённая курица, твёрдый сыр, варёные яйца, овощи в масле, оливки, фрукты и хороший хлеб обеспечивают всё остальное без нагревания. Секрет в выборе блюд, рассчитанных на позднюю подачу, вместо попытки оживить блюда, которые нужно было съесть сразу.
Что можно приготовить в пятницу, чтобы оно сохранилось до субботнего обеда?
Томлёное мясо, блюда из фасоли и круп, запечённую курицу и корнеплоды, фриттату, хумус и другие намазки, соленья и любой хлеб. Салаты из круп без заправки прекрасно хранятся и оживают от лимона уже на столе. Избегайте жареного и заранее заправленного, картофельного пюре и нежной рыбы. Блюдо, достигающее лучшего состояния через четыре минуты после готовки, не переживёт ночь.
Можно ли пользоваться медленноваркой или разогревать остатки?
Это полностью зависит от вашего понимания готовки и разжигания огня; христиане, соблюдающие седьмой день, добросовестно расходятся во мнениях. Многие включают прибор до начала дня и не касаются управления до его окончания. Другие свободно разогревают пищу, понимая запрет огня как запрет разводить и поддерживать очаг. Day 4 не утверждает, что способен решить спор: обоих обычаев придерживаются серьёзные люди.
Как выглядит простое субботнее меню для одного человека или для восьмерых?
Для одного: противень курицы с лимоном и картофелем, кастрюля чечевицы, четыре варёных яйца и одна буханка — три приёма пищи за сорок пять минут пятницы. Для восьмерых: большая кастрюля фасоли или дала, противень запечённых овощей, доска с сыром, холодным мясом, соленьями и хлебом, а также испечённый в четверг пирог. Увеличивая число гостей, сокращайте количество блюд, а не добавляйте новые.
На этой неделе выберите одну кастрюлю и приготовьте её в пятницу. Затем сядьте за стол в субботу, когда кухня ничего от вас не требует, и заметьте, какая большая часть дневного покоя была на самом деле куплена работой предыдущего вечера.
